原料：鳄鱼肉500克，豆豉100克 调料：料酒20毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，辣椒油30毫升，胡椒粉5克，白糖5克，葱花、姜丝各适量 做法： 将鳄鱼肉冲洗干净，沥干水分后切成小块； 把切好的鳄鱼肉放入碗中，加入料酒和生抽腌制半小时左右（这样能让鱼肉更入味）； 锅内倒入植物油烧热，放入葱姜爆香，然后下入腌好的鳄鱼块，大火翻炒片刻；
随后加入豆瓣酱、胡椒粉、白砂糖、老抽和清水，煮沸后改用小火炖制40分钟左右至熟烂； 最后将汤汁收浓，淋上辣椒油，撒上葱花即可。 小贴士： 1.买回来的鳄鱼可以先放在清水里浸泡几个小时，期间要换几次水，这样可以去除血水和腥味；
2.在烹制前最好用开水焯烫一下，既可以去除腥味也可以保持肉质鲜嫩；
3.如果不喜欢吃太辣的，可以不用放太多辣椒油，或者放一些不辣的干辣椒代替；
4.这道菜建议趁热食用，冷食滋味大打折扣。
卞烽优质答主香辣爆炒鳄鱼
原料：鳄鱼尾肉400克，鲜紫苏、葱、红彩椒、青椒、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、豆瓣酱、陈皮，盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜汤。
做法：
1、将鳄鱼尾切片飞水备用，鲜紫苏、葱、红彩椒、青椒切片待用。
2、锅置旺火上，下油烧热，放入姜、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒爆香后下豆瓣酱炒香，下鳄鱼尾合炒调味，下鲜紫苏、红彩椒、青椒稍炒，淋明油，起锅装盘即成。
山核桃炒鳄鱼
原料：鳄鱼尾300克、山核桃30克、青蒜段15克、杭椒5克、泡子姜15克、生姜5克、蒜子10克、洋葱丁10克、胡椒粒5克、白兰地酒5克、盐、味精、胡椒粉、生粉、白糖、上汤、色拉油各适量。
制作：1、将鳄鱼尾切成块，加入盐、味精、胡椒粉码味，拍上生粉，投入七成热的油锅中炸熟，捞出待用。2、净锅上火，放入色拉油烧热，投入生姜、蒜子、洋葱丁、青蒜段、杭椒、泡子姜、胡椒粒和山核桃爆香，下入鳄鱼块，磕入白兰地酒，烹入上汤，加盐、味精、白糖调味，用湿生粉勾嫩芡，出锅装盘即成。
特色：鳄鱼尾肉质细嫩，香辣适口，微有酒香。
