凉拌香椿怎么做好吃？
用料 新鲜香椿 适量 鸡蛋 3个 面粉、玉米淀粉 适量 盐 2.5g 味精 1g 五香粉 3g 生抽 10ml 老抽 5ml 白醋 5ml 白糖 6g 辣椒油 适量 葱油 适量（可选） 做法步骤
1、准备一碗清水，加少许食盐搅拌均匀，放入香椿泡20分钟。这一步主要是为了浸泡出香椿里潜在的硝酸盐和亚硝酸盐，确保食用安全。 注：根据《蔬菜农药残留快速检测指南》里的规定，叶菜类蔬菜在采集后24小时内，硝酸还原酶活性应降至最低，所以这步泡的时间不宜过长，最好控制在20分钟内。 2、捞出浸泡好的香椿，用清水冲洗干净，用手挤干水分备用。这里要注意的是，不能用自来水冲洗！否则会流失大部分亚硝酸盐。
3、把香椿切成小段，加入切好的葱花、姜末，五香粉、生抽、老抽、白醋、白糖和事先打散的鸡蛋液混合均匀，腌制10分钟以上。
4、另取一碗，加入玉米淀粉和面粉，混匀待用。
5、起油锅，待油温烧至七成热时（大概170℃左右），慢慢倒入拌好的面糊，调成小火，用锅铲不断搅拌，避免糊底。等到整个面糊变成浅黄色时，马上关火，让面糊冷却一下。
6、把冷却后的面糊倒入腌好的香椿里，拌匀。这时如果感觉太稠可以再加一些蛋液，调至合适的浓稠度就行了。
7、最后根据个人喜好，浇上辣油和葱油即可。
凉拌香椿好吃又营养
香椿味道独特，营养价值高，且有着极好的药用价值。中医认为，香椿性平味苦，具有清热解毒、健胃理气的功效，常食可健脾开胃，消炎去湿，更是一味醒脾开胃的良药。《本草纲目》中记载， 香椿“性寒而沉，能芳香化浊，独入脾经，补阳事，暖胃肠，增气海，能消谷，治阳痿”。《滇南本草》说，用香椿研末，酒调服，用来治小儿“天吊肚胀，阴囊肿大”。现代研究发现，香椿素有较强的抗菌消炎作用，对于抑制妇科带下等也有疗效。下面给大家介绍几款美味又营养的凉拌香椿。
凉拌香椿
香椿洗净，放入沸水中焯烫一分钟，捞出迅速投入凉水中，彻底过凉（彻底去除异味）捞出，淋干水分，切成粗粒，加入盐、糖、生抽、醋、辣椒油、花生碎和蒜茸拌匀即可。
凉拌香椿苗
将盆中放入适量凉白开，加入精盐、少许泡椒水，放入洗净的香椿苗，渍一小时左右。捞出沥净水分，加入精盐、凉拌醋、花椒水、味精、麻油、辣椒油拌匀即可。
鸡蛋拌香椿
鸡蛋加水、盐搅匀，锅中放油烧热，放入葱花煸香盛出待用，放入鸡蛋炒散。炒好的鸡蛋盛出待凉。然后准备一锅开水，将洗干净的香椿烫一下，不要过久，烫好后过凉水再沥干。将香椿切碎，和鸡蛋放一起加上之前做好的葱花，然后加上生抽、盐、麻油拌匀即可。
春卷
洗净的鸭蛋和皮蛋切成一公分大小的丁，锅中放油烧热放入蒜末爆香，放入香椿和皮蛋、鸭蛋，加盐、生抽炒均(火侯不可过大，断生即可)，装出待凉。用春卷皮将料馅包好，包好的春卷放入油锅炸透呈现金黄色时捞出装盘即可。
