紫饺子皮怎么做好吃？
2014.6.30，于杭州西湖。 前一段时间和朋友一起吃饺子的时候，偶然谈起自己做过最失败的一件事，就是包过的饺子全部煮完了，却没有吃到一个。朋友听了大笑，说你这也算失败？我真是无言以对，所以今天这个饺子的题目叫做“如何吃掉自己包的饺子”。 首先，我们要明白一个道理，包饺子好不好吃，关键不在于饺子皮（当然饺子皮也很重要），而在于蘸水（酱油+醋+花生酱），和里面的肉馅。 所以我们要从这两方面来讨论这个问题。 如何让水饺的蘸水好吃。
一、调馅
二、制皮 三、和面 四、整形 五、蒸煮
①买回来的肉馅需要用酱油、料酒、白糖、食盐腌制半小时以上。 ②葱、姜切成末，加到肉馅里后，再调入花椒粉、胡椒粉、五香粉、花生油、芝麻油搅拌均匀。
③调好的肉馅里打入两只鸡蛋，充分搅打均匀，再加入适量干面粉调成稠厚适中、富有弹性的面糊。这里需要注意，如果调制的肉馅太稀，煎炒后会变得很烂；如果调的过于干，煎炒时会失去鲜嫩的口感。
④把擀成薄厚适宜的面皮盖上，用擀面杖轻轻压出花纹，这样方便后续工序操作。
⑤把包好的饺子放进开水锅里，用文火煮熟（点三次凉水）即可出锅食用。 重点：调馅时，各种香料的比例要恰当，太多会夺去肉的香味，太少则会影响口感。
