没吃过正宗的，做的不好，大家将就着看吧~ 用料：香芋（芋头）、猪肋排、生抽、老抽、料酒、冰糖、小葱、姜 做法步骤： 1.首先把排骨冷水下锅焯一下水，水中加入料酒去腥，水煮开后，撇去浮沫，然后关火让排骨浸泡在汤汁里待用；
2.接下来准备香料，香葱打结，生姜切片；
3.开始做，锅里放少许油，下入冰糖炒糖色，熬至全部融化并且变成焦棕色后，倒入排骨迅速翻炒上色；
4.加入没过排骨的清水，将排骨煮熟，然后放入香料，再倒适量生抽和老抽提味上色，大火煮开后转小火慢慢炖半小时左右；
5.这时候可以处理香芋了，香芋去皮切块，下锅油炸至表面微黄酥脆，倒出控油备用；
6.待排骨焖煮至八成熟时，放进香芋一起炒匀，接着加适量盐调味，继续小火煮约十分钟至入味，最后用大火把汤汁收浓即可。 小贴士： 1.做卤菜一定要用小火，并且不断地翻动防止糊底；
2.如果不喜欢吃太甜的，可以把冰糖换成白砂糖；
3.我这里用的卤汤是咸味的，所以最后没有再加食盐。 这样做出来的卤菜是微甜的，不过味道很不错呢！你也被这香味迷倒了吗～
修梓灏优质答主其实一道菜好不好吃，因人不同口味也不同，喜欢辣的会觉得甜的太腻人，喜欢甜的人会觉得辣的受不了。但是我相信你做出了这款香芋排骨饭后，只要是吃过的人，都会忍不住称赞一句好吃的。这款香芋排骨饭，排骨酥烂入味，芋头软糯，味道是说不出来的清甜，两者搭配在一起，实在是再合适不过。
当然了，要想做出来的东西好吃，用料可是必须要讲究的。而且这款香芋排骨饭，做起来还一点都不麻烦，可以说是省事又美味的一道家常菜。如果你也想做出这款美味的香芋排骨饭，不妨试一试下面分享的这个详细的制作做法，肯定会有收获的。
【食材准备】：大香芋1个、肋排500克、生抽2汤匙、老抽1茶匙、细砂糖2茶匙、生姜3片、小葱1根、干辣椒2个、八角2颗、盐少许、蒸肉米粉1袋。
【制作步骤】：1、把生姜切片、小葱切葱花、干辣椒切末待用，排骨放入清水中浸泡半小时去除血水，然后把血水倒掉，放入适量的姜片，加入一汤匙的米酒，用手将其抓匀，盖上保鲜膜腌制15分钟。
2、趁着腌制排骨的功夫，我们来处理芋头。把大香芋清洗干净后，削掉外皮，再切成小块。
3、取一个大一点的盘子，把切好的芋头块平铺在盘子里，再放入锅中大火蒸15分钟左右，直到芋头熟透变软即可。
4、腌制好的排骨捞出，沥干水分，加入生抽、1茶匙细砂糖和老抽抓拌均匀，再放入适量的蒸肉米粉抓拌均匀，让每块排骨都均匀沾裹上米粉，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
5、锅中坐水，水开后，把装有排骨的盘子放入锅中蒸20分钟，再把蒸好的芋头放进锅中一起蒸10分钟，期间把芋头块翻个面，让两面都均匀受热，芋头块上也粘上排骨的汤汁。
6、时间到把排骨和芋头一起取出来，撒上葱花、干辣椒末和1茶匙细砂糖增香提味，再淋上少许的滚油，激发出干辣椒的香味和葱香，搅匀后就可以装盘了。最后再热锅烧油，把刚炒好的米饭倒进锅中拌炒均匀，装进碗中压紧碗口朝下扣在盘子中间即可。
【小贴士】：1、蒸肉米粉有咸口也有甜口的，根据你的口味选择即可。也可以自己将酱油、糖、姜末、胡椒粉、料酒调成汁，用来腌制排骨代替蒸肉米粉，然后再用生粉来给排骨沾粉，这样也是可以的。
2、排骨本身也会有咸味，所以后期加入蒸肉米粉的时候不用再另外单独加盐，如果用的蒸肉米粉是甜味的，后期也可以不用再撒糖了。
3、蒸肉的时候，要根据排骨的大小和芋头的熟透度来适当调整时间。
