青炖鱼怎么做好吃？
清炖黄鱼汤 材料： 黄鱼、姜、白胡椒、小葱。 调料： 盐、料酒、白醋，食用油。 做法： ①处理鱼：将黄鱼的鳞刮去（保留鳞片可使汤汁清爽不油），鱼身两面各划五刀，用少许盐和料酒涂抹入味后，淋上白醋去腥增香；
②熬汤：烧热炒锅，倒入少量食用油，爆香姜片后放入鱼煎制，煎至两面金黄后注入适量清水，加入白胡椒粉，大火煮滚后转小火慢炖一个小时左右直至酥烂；
③盛盘：拣出姜片不用，加盐调味，小火煮三分钟后关火让汤品慢慢浸泡入味，喝前洒上葱花提香。 小提醒： 1.鱼肉很容易熟烂，所以熬汤的时间不宜过长，否则会流失营养。 2.为了去除腥味，在熬汤之前最好用料酒和食盐腌制一下。如果怕腥，可在锅中加入适量的醋或米酒一起熬煮。
原料：鲜鱼（以青鱼为主） 1000 克。
腌料：精盐 5 克， 葱段 50 克， 姜块 50克，黄酒50 克，生油 500克（实耗 75 克）， 鲜汤 1000 克。
制作方法：（ 1 ）将鲜鱼宰杀干净， 在鱼身两侧剞上斜十字花刀， 再放入八成热的油锅内炸至金黄色取出， 沥干油。（ 2 ）锅内放入少许油， 投入葱、姜煸炒出香味， 加入鲜汤、精盐、黄酒， 放入鱼块用旺火烧沸，撇净浮沫，再改用小火炖至酥烂，撇出浮油，装盘即成（原汤倒入汤碗内一并上席）。
制作关键：调味时， 一定要将酱色、虾油等重色调味品严格控制， 建议不用。炖汤时注意火候， 不能用旺火， 以防止鱼破裂。
特点：鲜嫩不腻， 原汁原味， 汤汁清醇。
