卤水料怎么做好吃？
你好，卤水是制作卤菜的关键。我平时也很喜欢做卤菜吃，也积累了一些心得。 卤水的制作方法有很多种，今天分享一种比较简单的做法。 需要准备的材料：五花肉500g、料酒2勺、老抽1勺、生抽3勺、豆瓣酱2勺、香料(八角、桂皮、香叶)适量、葱姜适量。
第一步：准备一块五花肉，洗净切成麻将块大小。（肉最好选带皮的五花肉，有肥有瘦才会好吃） 第二步：起锅烧水，冷水放入猪肉，加入2勺料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟，捞出冲洗干净沥干水分备用。 第三步：另起锅，倒入适量食用油，油热后下入姜末、葱白段爆香，然后下入香料(八角、桂皮、香叶)小火炒出香味。 第四步：接着放入豆瓣酱和黄豆酱，小火翻炒出红油，然后倒入开水，再加入1勺老抽、3勺生抽调味，大火煮开后转小火慢熬半小时左右至汤汁浓稠(可以加入适量高汤或者热水，但千万不能用冷水哦)。这时就可以下切好的五花肉了。 五花肉下锅后，一定要用筷子不断搅拌，使酱料能均匀地覆盖在肉片上，同时锅底不要烧干。大概10分钟左右，锅里的五花肉就已经入味了，关火让卤水冷却。
第二天，美味的卤菜就制作完成了！是不是很简单呢？
做好的卤水可以放冰箱冷藏保存，随吃随取。每次食用前先加热一下，味道也是棒棒的！ 用同样的方法，还可以制作卤豆腐、卤豆干等；稍微改动一下配方，就可以做出麻辣口味的卤菜了。如果喜欢重口味一点的，也可以加点干辣椒、花椒、胡椒粉之类的一起熬煮。
卤水料的制作方法，有几种不同的做法：
1、把老姜，西芹，葱，香菜，香叶，八角草果，桂皮，干辣椒，丁香用盘子装，锅里烧一点水烧开，把开水反复倒在这几个原料上面，泡大概15分钟。
2、再把这些料放在卤料袋里，把卤料袋放进卤锅里，卤锅里加足够多的冷水，烧开，保持大火烧20分钟，捞出所有料渣。
3、把调料倒入锅里煮15分钟，再加入一些调料，用小火保持锅开的状态煮2个小时就行了。如果喜欢颜色深点的加适量酱油。
4、香料、调料等加入后，必须要用大火烧开后，继续保持沸腾几分钟，然后转为小火煮30分钟左右，目的是只有长时间的沸腾和煮制，卤水才会出现比较浓郁的味道。
5、最后再加入白糖继续用小火煮二十分钟就煮好了。煮好的卤水不要急着倒出来，让它再放二十分钟。
6、将所有材料一起放进锅里煮，水一定要多放一些，先用大火煮开，然后转用中小火煮1个小时，将所有的卤水料煮透了之后，最后放入老抽，冰糖等调味料。
7、用一个纱布袋，把上述东西包在里面，扎紧，放进卤汁中煮，煮30分钟到1小时就算出味了，然后按个人口味加入糖和盐。
8、卤锅里面必须要用足够的冷水或者骨头汤，烧开后才能放入调料卤料袋，煮制必须要分两个阶段，第一阶段是把所有的卤料煮透，第二阶段是把调料的味道煮出来。
9、锅上火，里面加适量的水，下入卤水料，用大火烧开，煮十分钟左右，加入老抽、盐调味，继续烧十分钟，烧好后倒出来晾凉，滤掉渣滓，剩下的就是卤水。
