作为一个四川人，来到湖南后对这的火锅简直是念念不忘啊！ 来，先来看看在湖南吃到的火锅： 【虾】新鲜的小龙虾，煮熟了蘸着酱油醋吃，这吃法我服！【牛肚】新鲜的牛肚，放在辣椒上“咕嘟”几下，爽脆香辣，再来一碗米饭，美滋滋~还有煮得软烂入味、肥而不腻的【羊排】，麻辣鲜香、爽口嫩滑的【毛肚】……除了锅底不够辣以外，简直完美！
不过，在湖南吃的最多的还是口味蟹，这个我也超爱吃！特别是微辣的口味虾，虾肉蘸着汤汁入口，那滋味儿，妙不可言呐~~ 所以，要问我湖南火锅怎么做？我还真不知道…但是，我能告诉你如何在湖南吃到地道的火锅（毕竟我在这吃了这么多） 来，上店铺！
【虾】小锅美食 【牛肉】德庄 【毛肚】巴蜀堂 其他的，我还没发现特别惊艳我的店铺…不过，我找到了一家叫“巷子里老火锅”的店铺，锅子是传统的老火锅，底料味道棒棒的，就是位置有点偏，在烈士公园那边……
对了，在长沙还有挺多重庆火锅（也就是没有杂鱼的火锅），比如“刘一手”“巴倒烫”……这些店在大众点评上都能找得到，我就不上图了。
庾雨怡优质答主湖南火锅
湖南的口味火锅种类很多，香辣鸭火锅、口味蛇火锅、口味狗肉火锅、口味羊蝎子火锅……都辣而不燥，麻而不苦，味道鲜美。各种口味火锅的基本做法都是：先炒好底料，将各种汤料加水熬出味，用小火将汤汁收浓后倒入铜锅内，加人鸡精、胡椒粉等调味，烧开后，即可涮烫鱼、虾及各种蔬菜，边烫边食。口味较重者可用生抽、辣椒酱、香葱等加少许锅底汤制成蘸汁。
湘辣鸳鸯火锅
湘辣鸳鸯火锅是一种将重庆麻辣火锅和湖南口味火锅相结合的流行火锅，又叫渝湘情鸳鸯火锅，深受男女老少喜爱。其制作方法是先炒好用辣妹子辣椒酱、剁辣椒、豆豉辣椒等制成的红汤锅底，再炒好以酸萝卜、金针菇、蘑菇、冬菇、肉丸、魔芋等配味的清汤锅底，将锅一分为二，分别熬成红汤、清汤两个火锅，红汤香辣味浓，清汤鲜醇质厚，各具鲜美，食之回味悠长。
酸菜鱼火锅
酸菜鱼火锅是湖南近年来新流行起来的火锅，其制作方法是：选用新鲜优质的鱼肉加各种调料腌渍后，放入用泡酸菜、泡萝卜、泡红椒、泡大蒜等炒制的酸汤锅底中煮熟，再将鱼汤煮沸后涮烫其他配菜食用。酸菜鱼火锅的汤鲜酸辣爽口，鱼肉极为细嫩，配菜鲜美脆嫩，特别适合下酒。
苗家高山老腊肉火锅
苗家高山老腊肉因制作方法独特，加之多用山间放养的黑毛猪熏制，所以特别香脆鲜美，略带青冈栗子木的清香。苗家老腊肉火锅是用苗家高山老腊肉加秘制高汤及特选药材、野生山菌制成的火锅底料烹制，煮制时可据食者嗜辣的程度加一些苗家刀口辣椒。
猪血粑火锅
血粑是湘西土家族人的传统食品，已有百年以上的制作历史。用血粑做成的血粑鸭、血粑肥肠等，在贵州、湖南、四川等地颇有知名度，血粑火锅则是近年新创制的火锅品种，颇受当地人喜爱。血粑火锅选用高山土香猪的瘦肉、血粑、青辣椒等做主料，配以独蒜、香葱、苗家大酱等制成的纯天然调味料，又香又辣，令人胃口大增。
