我做过最奇葩的鸭血火锅。。。 用的是鸭子肠。。。 将新鲜的鸭肠清洗干净，然后焯一下水去腥味。(这里可以用盐腌渍一下，更加入味) 然后将各种蔬菜切成丝儿，用香菜和芝麻香油拌个青菜沙拉垫在锅底。(蔬菜建议选择味道淡一些的，不然会抢了鸭肠的风头) 接着锅里倒油，下入郫县豆瓣、剁辣椒、姜蒜米炒出香味。 这时候倒入适量的高粱酒或者烧酒，小火熬出酒香。 一斤半左右的鸭肠，适量胡椒粉、花椒粉、鸡精、味精、生抽王调味。 再掺入清水淹没鸭肠，加入葱段、姜片一起炖上半小时左右。 这时候用筷子能轻松插进去即可关火。 把切好的鸭肠夹进铺好生菜叶的碗底，再把刚刚炖鸭肠的热汤舀进碗里，表面撒点葱花、蒜泥，一碗香辣鲜爽的鸭肠火锅就出炉了！
当然还可以加点肥羊卷，金针菇什么的，一锅美味就出来了~~ 最后啰嗦一句：这个火锅下菜的顺序很重要，先下蔬菜再吃涮肉，这样才能保持蔬菜和肉的鲜味。特别是蔬菜，如果先放下去煮一会儿就不好吃了哦~所以蔬菜可以稍微多放些，涮食口感更好。
权族晖优质答主麻辣火锅，其实用的底料都差不多。而关键在辣椒和花椒的选用。辣椒要用干红辣椒，煮出来辣味纯正。有些火锅用辣椒酱做底料，时间长了会发苦。花椒也是，一定要优质的花椒，煮的时间再长都麻而回甜，劣质花椒煮出来又苦又麻，不如不用。
火鸭火锅制作过程：
材料：干红辣椒5斤，优质花椒2斤，老姜1斤，蒜瓣1斤，郫县豆瓣2斤，蚝油2斤，老抽2斤，料酒3斤，白酒1斤，牛油3斤（或用植物油）
1、干红辣椒用机器绞碎（不要用刀剁，否则火锅容易浑浊），老姜切碎，把生蒜瓣（可以和一部分老姜一起煮，更香）。
2、锅内放牛肉（或植物油），烧至5成油温，放入绞碎的干辣椒和花椒，炒至麻辣味四溢（不能炒糊了），盛出来，放凉后用绞肉机绞成辣椒酱（也可以直接用搅拌机搅，只不过比较费力）。
3、锅内再放少量油，烧至5成热，放入绞碎的老姜和蒜瓣，炒出香味，放入郫县豆瓣炒出红油，放入蚝油，老抽，料酒，白酒，炒匀后盛出来。
4、用一干净的桶，倒入绞好的辣椒酱，把炒好的调料放进去，搅匀，密封，放1天后即可使用。（注意：整个制作过程都不能沾生水，否则容易变质坏掉）。
