香辣扣肉是道特色菜，香、辣、咸、甜俱全，肉质软糯，肥而不腻，一口下去满满的幸福感啊 ！ 我做这道菜有两个细节一定要和大家沟通一下，一个是蒸的时候不要用大火沸水，这样肉容易变老；另一个是拌酱油的时候一定要加入老抽，否则颜色不好看。
步骤1.五花肉洗净，冷水下锅煮开去腥（加料酒葱姜同煮）
步骤2.锅中放水，加入八角桂皮香叶，将五花肉和调料一起下锅煮30分钟左右至熟软
步骤3.趁热在肉的表面上抹一层豆瓣酱
步骤5.放入锅中加水和酱油，小火焖1小时左右入味
步骤6.将腌好的五花肉按照形状切割成均匀大小的块儿
步骤7.取一大碗，把切好的五花肉皮朝下整齐的码好
步骤8.撒上葱花，入锅蒸半个小时左右，关火后不要开锅盖，让肉继续在锅里闷半个小时以上
修梓灏优质答主做扣肉有2个技巧，一是先煎炸，二是要腌制。腌制的时候加一些叉烧酱，能把扣肉的香味提升一个层次。
具体做法：
五花肉冷水下锅，放入姜、料酒去腥，煮10分钟后捞出，用叉子在肉皮上戳一些小孔，刷上两大勺老抽，放在锅里油煎，油要多倒一些，将肉皮朝下，用小火多煎一会，煎到颜色变深，外皮起泡后捞出，切成1厘米的大片。
葱切成段，姜切片，准备好八角2个，桂皮一片。锅里倒入少许植物油，油热后放入葱姜和香料炒出香味，把刚才的腌料汁放进去煮开，然后倒入生抽、老抽、蚝油、糖煮开，将肉片码放在锅里，小火炖煮5分钟，让汤汁浸入到肉片里，然后晾凉后腌制2个小时。
准备一些干木耳泡发后清洗干净，青红椒切成片备用。将腌制好的扣肉码放在深盘里，上面放上木耳和青红椒，淋上腌制的料汁，再入蒸锅蒸20分钟即可。
