1.把鲜虾去皮，去掉头部和虾线，冲洗干净备用； 2.烧开水，加入少量食盐，放入切好的鸡肉，煮熟后捞出过凉（这一步主要是为了去除腥味）；
3.煮一锅清汤鸡汤或者用鸡汤块煮开，放少量料酒去腥；
4.另取一锅，水开后下入米粉，不要加盖子，这样可以让米粉中的淀粉溶解在汤里，更容易熟而且口感会比较好； 5.将虾仁、鸡肉分别撕成肉丝放在碗里，倒上鸡汤，放适量葱末、胡椒粉、盐调味，再把切好的榨菜放进去，最后浇上一勺醋，美味又营养的清汤鸡丝米线就开吃了！ 小贴士
1.烫米粉的时候别盖盖子，会让米粉更 Q弹 哦~
2.如果没有现成鸡汤，可以把鸡腿、鸡翅等肉类先用清水熬几个小时，这样也会得到一碗满满的肉香味的鸡汤啦~
陈泳曦优质答主鸡丝米线的简介：
云南米线源远流长，早在三国时期，云南米线就被称之为“粲”一种碎饭团的食品。汉代，由“粲”演变的“饵”、“豉”、“籹”在云南地区普遍流行，“饵”是一种实心，圆形米粉坨坨糕食物。米线对云南人来说，几乎与饭同等重要，可作主食，又有开胃消食的作用。云南米线品种繁多，各地名称不一，其制作方法和工艺也不尽相同。
鸡丝米线的特色：鸡肉滑嫩无细骨，米线鲜辣清香，营养丰富。
教您鸡丝米线怎么做，如何做鸡丝米线才好吃
1、鸡汤加适量盐烧开，放入米线烫煮5分钟，盛入碗内，将香菜、榨菜丝、韭菜丝、肉丝、芝麻酱、花椒面撒在米线上面即成。
2、鸡肉蒸熟撕成丝，炒锅放入200克鸡汤烧开，放肉丝炒熟，加入精盐、鸡精调味，然后将鸡汤放入盛有米线的碗内，撒上鸡肉丝即可。
