如何腌制好吃的羊肉串？
20年6月更新最近重新做了一份新口味的腌料，味道更好了，分享给各位！ 话不多说，直接上干货！ 首先准备食材：新鲜羊肋排（纯瘦肉）或者新鲜羊肉（肥瘦相连）、洋葱（可有可无）、姜、干辣椒、花椒。
第一步，把所有食材洗净切好备用。切记不要直接放在铁板上烧烤，会很难洗！ 第二步，炒制香料。锅内放少许油，烧热后加入切好的洋葱和姜片爆香，然后加入干辣椒、花椒一起煸炒至香味四溢为止。 第三步，腌制羊肉。把炒香的香料倒进碗里，加入两勺生抽、三勺老抽、一勺豆瓣酱调拌均匀，然后淋到羊肉上用手抓匀，让每个部位都能沾上调料。最后把切成小块的蒜泥撒在羊肉上拌匀即可，腌制时间越长越入味哦~ 第四步，烤制。烤箱预热180度，把腌好的羊肉用锡纸包起来送入烤箱中层，上下火烤制20分钟即可。没有烤箱的童鞋也可以直接在铁锅上用木炭烤制，不过火候比较难控制，建议多刷几次酱料防止烤糊。
Tips： 1.选用的羊肉必须是新鲜的，不能是冷冻的，否则会影响口感。如果使用冷冻的肉，一定要事先拿出来解冻。
2.炒香料的时候一定不要炒糊了哦~ 3.除了烤箱以外，还可以直接用平底锅煎制，同样美味！
羊肉，选择带点肥肉的羊后腿肉腌出来更香。
首先把羊肉切成大小均匀厚薄均匀的片，切好的羊肉直接的放入盆中，加入一勺黑胡椒粉，一勺孜然粉，适量的食盐调味，再放上几颗花椒粒，撒上少许的白糖。
所有的调料都加完以后，再加入一勺老抽，给羊肉上个色，把羊肉抓拌均匀，盖上保鲜膜，腌制30分钟入味。
接下来切上少许的洋葱，把洋葱切成片，和羊肉片一层羊肉一层洋葱的依次叠加码在竹签旁。
开始穿羊肉串，可以串上一两片洋葱，羊肉和洋葱全部的穿在竹签上，羊肉全部都串完以后，我们还是别着急烤，继续盖上保鲜膜再腌制30分钟，让洋葱和羊肉结合的更加的紧密入味。
下面就可以烤了，烤羊肉串可以使用普通的平底锅，平底锅刷上一层食用油，先把火调小，下入腌好的羊肉串，小火慢慢的煎。
煎一会儿羊肉出水了，水分被羊肉吸收之后，再给羊肉多煎一会儿，翻个面，再煎一会儿，把羊肉煎香。
羊肉慢慢变熟之后，我们要把火调大一点，这样羊肉更焦香，上面撒上适量的孜然粉、辣椒粉，翻面再撒上孜然、辣椒粉，两面都煎至焦黄、撒好孜然和辣椒粉就可以出锅了。
这样做出来的羊肉串，外皮焦香、鲜嫩美味。
