马鲛鱼水煮好吃吗？
在潮汕，马鲛鱼有两个很“潮”的吃法——油煎和蒸。油煎我倒是吃过，味道是很棒的。但今天要说的是另一个吃法——蒸马鲛鱼。其实蒸马鲛鱼也是油蒸，只不过多了一道把鱼浸入油里的工序而已。 【材料】 马鲛鱼、蒜头、葱（葱花）、红辣椒干 【做法】 第一步：处理鱼。把马鲛鱼的内脏清理干净，冲洗干净，并在两面分别斜切出花纹，撒上少许胡椒粉； 第二步：腌鱼。把切好的马鲛鱼放在大碗里，加入酱油、盐、糖、胡椒粉，拌匀，腌制15分钟左右； 第三步：炸鱼。锅里放适量油，烧热后，改小火，把腌制好的马鲛鱼裹上面粉，下油锅炸至金黄色，用漏勺捞出沥油待用； 第四步：蒸鱼。取一个大碗，碗里垫底铺上蒜瓣和剁碎的辣椒干，把炸至金黄的马鲛鱼整齐地摆上去，上锅蒸熟即可。
吃的时候，把鱼肉拨散，让蒜和辣椒更均匀地附着在鱼肉上，然后淋上适量蒸鱼豉油，撒上葱花，一道味道鲜美的蒸马鲛鱼就做好了。
由于咸淡水交汇，这里产的马鲛鱼带有明显的海水清香味，肉质细嫩，风味独特。
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