铁板牛肉的铁板有什么作用？
铁板牛肉的铁板是用来保温的。铁板的温度一般是180到250度，烧到这个温度，表面是没有水分的，油倒进去，就会产生高温，加上牛肉很薄，很容易就熟了。而且这个度数做出来的牛肉是五分熟。
铁板菜的特点之一就是铁板传热快，菜熟得也就快，成菜也保持了脆嫩的口感；铁板菜的另一个特点就是保温性能好，上桌后菜温下降得比较慢，不会让客人觉得菜上得晚就凉了浪费了。
选用生熟铁板都要注意一点：上菜前一定要用沸水浇烫一遍，一来保持铁板的温度，二来可以消毒。生铁板做菜的话，一定要用一块纱布蘸上少许油，在烧红的铁板上迅速抹一遍，上菜时撒上一些葱丝，就可以倒上爆好的菜，葱丝焦香，菜也带着铁板的焦香，口感非常出色。