如何做排骨肉嫩？
一、排骨清洗干净，锅中放入适量的清水，放入排骨。
二、加入料酒（去腥），放入2片生姜，开大火煮开，将煮出的浮沫撇干净，焯水一分钟左右就捞出来。
用开水焯水，而不是凉水下锅焯水，避免因为排骨内部温度上升过慢从而导致排骨变老，影响口感。
三、焯好水的排骨用凉水清洗一遍，将表面的杂质冲洗干净，控干水分。
四、锅中放入适量的油，油热后，将葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶等爆香。
五、放入排骨，炒至排骨表面微微发黄，然后加入适量的老抽、生抽、冰糖。
六、倒入适量开水，水要一次性加够，大火煮开后转小火炖40分钟左右（如果放了高压锅，压15分钟）。
七、将排骨炖熟，水分快干的时候，开大火翻炒，大火收汁、翻炒出锅。（翻炒让排骨更均匀吸收汁水，这样更加入味）