砂锅炖排骨怎么炖不烂？
炖排骨不烂，一般是以下原因的造成的：
1、锅内温度太高，排骨表面水分快速沸腾后，内部还没来得及渗水，就封住了气孔，热量也无法继续向内传递。这种情况可以往锅里倒凉水，降低温度，焖一会儿再炖。
2、放了冰糖。冰糖比较硬，渗透性也不如白糖，所以炖肉的时候，糖还没化，肉就很难炖烂了，而且冰糖的硬度大，会把肉的纤维切断，也会使肉变硬。
3、酱油放多了。酱油中的鞣质有凝固作用，炖肉时放太多，肉就不容易炖烂，一般一斤肉，放20克酱油就可以了。
4、放了料酒。料酒可以去腥增香，但是它有凝固作用，会影响肉的软烂程度，而且会使汤汁变浑浊。