圆椒炒鸡蛋有什么功效？
鸡蛋功效：润燥、养心安神、滋阴止咳。适用于热病伤阴、目暗眼花、身体虚弱、心烦难眠等病症。
圆椒功效：理中益气、开胃消食、止血、解毒。对于消化不良、身体疲乏、衄血、冻疮、疥疮等症状有一定的食疗作用。
烹调小技巧
圆椒炒鸡蛋做法：
一、圆椒在菜市场上都经过初步的清洗，但是吃起来不放心的话，回家可以再用盐水泡半小时，然后用流动清水冲洗干净，滤掉水分；准备好的圆椒去蒂，将圆椒切成细丝，用一小勺盐腌渍2~3分钟，然后滤去析出的水分待用；鸡蛋打散，将姜末、葱花、盐、少量清水搅拌均匀。
二、炒锅大火烧热，注入食用油，油温8成热时下入蛋液，不断搅拌直至凝固成蛋花，关火，盛出来待用。这个过程火要大一点，这样炒鸡蛋口感更松软。
三、炒锅再次大火烧热，注入适量食用油，待油温6、7成热时，将滤干水分的圆椒丝倒入煸炒，炒至出水后，将8中炒好的蛋花倒回一起翻炒几下，然后加适量精盐、鸡精调味，翻炒几下关火。这道菜不要加水，也不宜久炒，炒的时候要不断翻炒避免糊锅，炒出来的圆椒鲜绿，鸡蛋松软。