面筋蒸还是煮好吃？
这个问题很简单，你把它放高压锅里蒸一下或者放电饭煲里蒸一下就行啦！ 不过你要先搞清楚，面筋到底是怎么来的…… 平常我们买回来的面粉，是单纯的面粉，也就是最简单的淀粉与蛋白质混合物。 但是当你把面粉用水揉成面团后，面粉里简单的淀粉与蛋白分子就会慢慢聚合，变成高级一点的面团，这时候就可以用来制作各种面食了。 但如果你继续发酵，变柔软、有弹性的面团里会充满了气体，用手摸起来感觉像海绵一样，这时就可以做成馒头、包子等发面的食物。
但如果你想让面筋更有嚼劲一些，可以选择用冷水直接和面，和出的面团需要长时间发酵，才能做出美味的面食来。 （关于这方面的知识，可以看看我以前写的这篇） 用这个比较麻烦的方法做出的面食，也就是题主说的“手工面筋”，就是我们平时见到的那种有点韧性的面条、饺子皮之类的东西，需要煮着吃。而用这个方法做好的面筋，在锅中煮熟后会变成一个整体，不会松散开。
但如果直接用蒸锅蒸熟，面筋里的水分会被蒸发掉，使得面筋变得干硬，就不好吃了。 所以做面筋，还是要用蒸的方法最好！
