兰州牛肉面好吃吗？
首先，我觉得甘肃人可能更懂牛肉面吧 毕竟外地人吃不到正宗的，做出来也不像
我08年去上学，在那之前没吃过正宗的（我是陇南的），去的是西北师大，第一次在校园里吃到那种大块头大块的黄牛肉，还蛮惊讶的 但感觉不入味啊，然后室友给了个小调料盒，说用这个东西能调出来家乡的味道……
后来就天天吃，顿顿吃，煮好放到碗里，浇上辣椒油和香菜，再撒点葱花香菜，咬一口面条，那味道就涌上来了 后来毕业后在乌鲁木齐，有个老乡开了个拉面馆，我去品尝，给我端上来一碗面，问我要不要葱花，要的话他再去打，我说要，然后就看着他在那不停地放葱花，直到碗里堆成小山，他说这是家乡的味道……
当然，现在回去，有些小店还是会给你多放葱香的。 为什么我会觉得这个面的味道记忆犹新呢，因为大学四年，除了过年回家，每年暑假寒假都会去妈妈那里（在老家），每次都是坐半夜的火车，早上到，下午就去割麦子或者收麦子，第二天醒来就在路边摊吃一碗刀削面或者热汤面，晚上继续坐车，不过这次是去另一个县城，我在那读高中，每天凌晨到，晚自习后去食堂吃饭，一般都是馒头加豆芽咸菜，当然也有米饭，但我不喜欢那个口味，就馒头就着豆瓣酱吃（我们那的特产就是酱馒头）。
12年春节回老家，同学聚会，有那个开面馆的同学，做了大盘鸡，手抓饭，还有一个什么炖羊肉，我没记清楚，然后还给我们每人送了一包他店里的特色辣子。
燕喜优质答主说起兰州，很多人第一时间想到的是那里浓郁的西北风格以及黄河母亲像，其实兰州还有一道让无数游子魂牵梦绕的美味，那就是兰州牛肉面。在外地打拼的兰州人，常常将兰州牛肉面挂在嘴上，也把这道面食作为送友人的上好礼品。而未到过兰州的食客，听到牛肉面都会流口水：难道兰州的牛肉面如此好吃？
其实，兰州人爱吃牛肉面，与当地的地理环境有关。兰州一年中多为早睡早起的干热环境，食之牛肉面这种快速方便制作的食品既可以解饿又不失美味，因此牛肉面便流传开来。到了明清时期，经过不断的发展和改善，牛肉面已经成为兰州独有的一种特色小吃，流传到外地，也依然有着独特的口味。
牛肉面好吃的秘诀有二：一、面条劲道韧滑，爽口弹牙，是手工拉面的代表。正宗的手工拉面讲究“一清、二白、三绿、四红、五黄”，面条要求达到“细、长、滑、匀、韧”的标准，所以吃起来会让人欲罢不能，面香十足，很有嚼劲，爽口得很。
二、牛肉汤麻辣鲜香，浓香扑鼻，是兰州人对味蕾的最高要求。牛肉面采用黄牛肉和牛骨为食材，经过大火炖煮2个小时以上提味，再用小火慢慢熬尽牛肉汤中的一切杂质，之后加入八角、肉桂、小茴香、草果、花椒、丁香、草寇等佐料，使熬出的肉变得异常酥烂，熬出的汤变得味道鲜美，甘香四溢，鲜美无比，回味无穷。吃的时候在浇上浓浓的滚烫的高汤，将香脆的牛肉片、酥烂的土豆片、鲜爽的萝卜片、翠绿的香菜和葱花浇在面上，一碗色香味俱全的兰州牛肉面就出来了。
因此从这两点可以看出，兰州的牛肉面确实很好吃，也无愧西北第一美食的称号。
