用料： 大干鱼 1条、小米椒 4个、洋葱 半个、青椒 2个，生抽酱油 3勺，老抽酱油 1勺，陈醋 2勺、糖 1勺、大蒜 6瓣（剁成蒜末）、生姜 3片（切丝）、葱白 2根（切块）
制作步骤： 第一步：把干鱼处理一下，刮去表面黏液冲洗干净，然后晾干表面的水备用； 第二步：热锅下油，油热后放入干鱼煎至两面金黄，盛出控油； 第三步：另起锅，加入切好的辅料和所有的调味料煮开，放进煎好的干鱼在里面煮5分钟左右入味，就可以出锅啦！ 是不是非常简单呢~ 做好的咸鱼浸泡在汤汁里，滋味满满的哦~~
小贴士： 1.挑选干鱼的时候要注意观察一下，有没有眼珠，全身是否完整，最好选择头大身高的，这样煎熟之后大小合适，口感好。如果有眼珠的干鱼，可以先把它挖出来，这样可以使它更容易入味。
2.因为干鱼已经经过晾晒，所以本身含有一定的盐分，在腌制的时候就不要放太多盐了～
仲孙玉雅优质答主干巴鱼肉质细嫩、清香四溢、味道鲜美，干香的口味还具有开胃、健脾的功效。是老人、儿童皆宜食用的美味佳肴。干鱼做好后味道好，做法简单。
一、材料
新鲜的鱼、盐、油、白酒、花椒、辣椒、生姜、料酒、白芝麻
二、干鱼做法
1、鲜鱼收拾干净后放入盐、白酒、花椒、生姜、料酒浸泡腌渍2天以上。（我一般腌渍7-10天）
2、用一根长竹杆，上面系上绳子。把腌渍好的鱼用线穿起来挂在通风干燥处风干即可。如果是夏天可以放阴凉的通风处，冬天的话直接挂在外面就可以晒干。（我这是挂在阳台上晒了1天又挂了1天，由于时间紧我这个晒得不是非常干。）
3、干得差不多了从绳子上取下来，锅中放油油热后放入小鱼中小火炸到干巴鱼酥脆。（一定要用冷水凉油下锅这样炸出来的小鱼酥脆，要是想做的干鱼更香的话可以放入一些冰糖一起炸）
4、然后加入辣椒和剩下的花椒一起炸，干辣椒和花椒炸香即可关火。
5、最后撒上熟芝麻和少许的食盐翻匀出锅
这个是做好的干鱼酥，做好后鱼酥香酥脆咸香爽口椒香味浓。麻辣鲜香，越嚼越香，非常过瘾！
