汕头牛肉丸怎么做好吃?

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作为一个在汕头生活了10多年,在深圳工作了5年的牛丸重度爱好者,这个答案我有发言权! 首先,做牛肉丸的牛肉要选肋排部的牛肉最好,带一点筋膜,这样的牛肉才有嚼劲。太嫩的牛肉做出来的丸子会太软,嚼起来没有口感。

【用料】:牛排骨1000g、洋葱半个、蒜头4瓣、香菜适量、辣椒少许、胡椒粉2茶匙、芝麻油半勺、生抽3勺、白糖半茶匙、鸡精少许、淀粉2勺、面粉适量、鸡蛋1个、五香粉1/2茶匙、盐适量。

【做法】:

步骤一.腌制牛肉 用冷水将牛肉表面洗净,切成薄片后,加入胡椒粉、芝麻油、生抽、白糖、鸡精、小苏打搅匀,再倒入适量清水拌匀,最后盖上盖子或保鲜膜,腌制3个小时以上。(这一步我一般都会让牛肉腌制过夜)

步骤二.制作牛肉丸 锅中倒水烧开,把腌好的牛肉放进漏勺里,用勺子刮去浮沫,慢慢舀入开水锅里,并用筷子快速搅拌,等到全部成型时,改用小火慢慢煲,期间不断用筷子搅拌,直至全部熟透。

步骤三.调浆 准备一个深一点的盘子,里面铺上葱花和香菜,倒入适量淀粉和面粉,再打入一个鸡蛋,加适量盐调底味。(不喜欢香菜和葱的可以不加)

步骤四.炸制 把熟透的牛肉捞起,沥干水分,放凉后用手捏散,然后抓一把牛肉,从虎口处挤出丸子,再用勺子挖出丸子的形状,放入调好味的粉浆里面滚一圈,使其充分黏附住表面的粉浆。

锅里烧油炸至金黄即可。 外面卖的牛肉丸一般是清水煮的,这样吃起来比较清淡。但我想的是,既然加了这么多种调料进去,为什么不油炸一下呢?这样味道不是更好吗?所以我是按我的方法来做的,哈哈~炸过的牛肉丸香酥脆嫩,佐汤、配粥都很棒哦……

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汕头牛肉丸是广东省的地方传统名点,属于粤菜系。以牛肉为主要原材料,大肉丸脆口有韧性、细嫩,具有弹牙爽口、清甜的特点;小肉丸爽脆、有韧性,能保持汤汁浓郁香甜,在广东早茶文化中有着重要地位。

其制作工艺独特,工序繁杂。将鲜牛肉放入搅捞机中搅碎成泥,加上淀粉、盐等调料,用手工反复捶打1000次以上,至肉泥极富弹性,然后边搅边摔打成丸,入锅煮熟冷却而成。制作时,牛肉丸先要用木棰捣碎,再搅拌成膏,经过多道工序才能制成。牛肉膏捣好后挤成砣状直接放在煮沸的水中煮熟。牛肉丸煮好后还要经过冷冻等程序才能包装出售。

潮汕牛肉丸一般分为牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸的口感细腻,“咬劲”十足;牛筋丸则加入一些嫩牛肉筋,味道更鲜美。潮汕牛肉丸还可以做成牛肉粿条、牛肉丸火锅、牛肉粉。

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