用料 青虾仁 500克（去皮去沙线后的重量） 玉米淀粉 3勺 马铃薯淀粉 4勺 鸡蛋清 2个 白胡椒粉 适量 盐 适量 油 适量 做法步骤 1. 青虾仁去壳去虾线后清洗干净，加入1勺料酒和少量盐腌制片刻； 2. 鸡蛋清中加入3勺玉米淀粉、4勺马铃薯淀粉、少许白胡椒粉调成糊状； 3. 把切好的虾仁均匀裹上一层糊下锅炸熟，至表面金黄酥脆；
4. 炸好的虾仁控油捞出备用； 5. 锅中留底油，下入姜蒜葱爆香，倒入适量生抽、老抽、糖调味上色，再加半碗水稀释一下，然后把炸好的虾仁下进去快速炒匀，使每颗虾仁都能均匀的包裹上酱汁就OK啦！
小贴士 1、用蛋清调糊的时候不要搅动太久，以免出蛋絮。全部搅匀之后就可以开始做了。
2、没有淀粉就用面粉代替吧，只是做出的成品颜色会浅一些。
3、最后大火收汁儿的时候要多留点儿汁水在里面，因为后面还要拌饭哦～ 好吃到舔手指的炸虾仁就搞定啦，快来试一试吧~
姬琛雨优质答主材料：虾，生粉，面包屑，鸡蛋一个，蒜4-5瓣，辣椒2个，生抽1勺，糖少许，醋少许。
虾洗净，去头，把虾线揪出来。剥皮的时候要小心哦不要弄坏虾仁~~，我为了偷懒直接买了去皮的虾~~
剥好皮的虾仁放到保鲜袋里捣成糜，然后将捣好的虾糜放在干净的碗中加入少许盐抓匀，腌制10分钟。(一定要用盐抓匀，盐可以将虾仁的水分抓出来，做馅的时候会很嫩)
虾仁腌制的过程当中咱们来准备虾皮，虾皮可以炸两遍，炸两遍比较脆。将虾放在生粉里滚上一层生粉，然后用手把虾皮压下去，这样炸出来的虾皮就不会散开，虾肉也可以更好的粘在虾皮上面。
锅里热油（油一定要够多，下一次的量最好足够够炸，不能太频繁，会影响虾片的成型度和酥脆度），然后将虾皮放下去炸（油不够热可以炸但是火一定要够大，这样也可以使油立刻热）
炸金黄之后捞出，然后再重新放入锅中炸第二次，炸到很金黄之后就捞出来。
之后就是用生粉鸡蛋面包屑做虾饼的过程了，这个很简单，把虾仁糜加上少许糖和生抽调匀做馅料，然后生粉鸡蛋面包屑按顺序来沾~（记得生粉要沾紧，不然会影响成型）鸡蛋打散，之后把沾了生粉的虾仁放进去裹上一层鸡蛋液，再把虾仁放到面包屑里面，用手轻轻压一下，使面包屑可以充分的沾在虾仁上。之后再入油锅炸（也炸两次更酥脆）
然后再来准备蒜蓉辣椒酱，辣椒切碎，最好切细碎一点。将切好的辣椒放在生抽里泡一会（最好是泡两个小时以上，这样辣椒吃起来更辣）。然后将蒜也切碎备用，锅里热油，油热了之后放糖，待糖炒融化后把蒜末和刚做好的辣油一起倒进去炒一分钟就OK了，蒜蓉辣椒酱就做好了。然后就可以开吃了，蒜蓉辣椒酱会很辣，小心哦，如果不能吃辣的可以加点糖和醋一起炒。
