酱油蟹怎么做好吃？
今天去市场买了新鲜螃蟹，准备做一道咸蛋黄炒螃蟹。 食材：螃蟹6只、鸡蛋4个、葱2根、姜1块、八角5颗、桂皮1小块、料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、香醋1茶匙、盐适量； 做法： 1.螃蟹去掉阳澄湖的盖子，用刀将其剁成大小均匀的两部分，蟹壳留下备用。把切好的螃蟹放入碗里，加入葱姜，八角和桂皮，淋上料酒，搅拌均匀，腌制20分钟以上让螃蟹充分入味。（不嫌弃阳澄湖脏的话可以直接用清水洗）
2.鸡蛋磕入碗内，加少许盐和味精调匀，放入锅中蒸熟做成鸡蛋羹。 重点： 一定要记得在蒸的时候小心水蒸气烫手！
3.取一个干净的碗倒入生抽、老抽调制调色，再倒入少量香醋、食盐调成汁待用。 重点： 这个蘸料的味道根据各人口味调制，喜欢香辣的可以放些辣椒油。
4.锅中放油烧至七成热（锅里的油大约能没过锅底就行哦），投入切成块的生姜，炸干后捞出不用。 重点： 这样处理过的姜片吃起来不会辣也不会苦。
5.将腌渍好的蟹钳、蟹腿肉逐一沾满淀粉放入热油中炸至金黄酥脆后捞起。 重点： 用大火爆炒可以保持蟹肉的鲜嫩，而且色泽会更漂亮。
6.另起锅，锅内留底油烧热，先倒入调好的酱汁，再用小火煮出酱香味以后，放入炸好的蟹钳和蟹腿肉，翻炒几下使每一块螃蟹都均匀地裹上酱汁即可出锅。 重点： 最后快速翻炒均匀就可以啦，不用收汁。
7.做好的咸蛋黄炒螃蟹，配上一碗米饭，赞！ 小提示： 这道菜主要是吃到螃蟹本身的鲜味，所以生粉或者面粉之类的淀粉千万不要放多了，否则会影响成品的口感。
