- 准备材料，葱切段，蒜对半切开、姜切丝备用（不喜欢葱姜的可以把葱切成葱花或者姜末）
· 把水鱼洗干净斩件（头部和尾部不要丢弃，可以做下一步的辅料）
· 把切好的水鱼放进锅里煎至微微金黄，盛起待用
· 爆香葱姜蒜
· 把煎好的水鱼放进去，加入两勺海鲜酱、一勺花生酱、一勺老抽、一勺料酒炒均（我用的蒸鱼豉油所以没放生抽）
· 加入清水，没过鱼肉即可，大火烧开后转小火慢慢炖半个小时左右
· 加入盐搅匀调味，大火收汁
· 最后撒上葱花，美味的水鱼煲就好了~~
小贴士
1. 买回来的水鱼要清理干净，尾巴和头部的硬壳要用刀刮掉（因为比较耐活所以不用去掉内脏，但清洗时一定要小心刺）
2. 老抽和海鲜酱本身就有咸味，所以后面调味的时候就不用放太多盐了哦~
凌祥鸣优质答主水鱼又叫甲鱼，它既是名贵的动物食品，又是较好的药材。它含有丰富的蛋白质和维生素等营养成分，被人们誉为水中软宝石。
水鱼的做法：
1、杀水鱼时，先把它放入盛有沸水的盆中烫2分钟，然后用筷子将其头部压入沸水中，直至它不动为止，再用刀切开背部甲壳取出内脏，用小扫帚除去筋膜和黑膜，剁成大骨牌块，洗净即可烹调。
2、水鱼裙边的烹饪方法，可用以下两种：①先将裙边在沸水中烫1～2分钟，然后放入冷水中浸凉，反复多次，直至裙边收缩变白为止，再用沸水浸没裙边，放入葱段、姜片、绍酒后蒸40分钟，取出放入冰箱冷却，然后取出切成片，再浇上以蚝油、糖、醋、生抽、胡椒粉、麻油等调成的味汁便成。②将裙边用沸水烫2分钟，使裙边绷紧，除去腥味，然后放在装有调料的不锈钢锅中烧开，再用慢火煮20分钟，使味汁稠浓，裙边酥软，最后将裙边转放玻璃盘中，味汁淋匀即可。
3、用全只水鱼炖汤时，不宜用铜锅或锡锅煮炖，否则汤色会变黑。
