1.准备一个小碗，加入老抽、生抽、糖拌匀成混合酱料待用 （老抽和生抽都是上色用，比例是2：8）；
2.将咸鱼冲洗干净，挤掉水分待用；
3.热锅冷油，依次下锅炸至两面微黄后捞起沥油；
4.锅里留底油，放入姜蒜葱白爆香，接着倒入炸好的咸鱼和混合酱料，小火慢慢卤制5分钟后关火让酱味渗透进鱼肉里，最后开大火收汁亮色即可。 出锅撒上葱花点缀一下即可。
小贴士： 1.咸鱼要先用厨房纸吸干表面水分再下锅煎至，否则很容易碎；
2.用酱油和白糖来腌渍咸鱼的步骤是可以省略的，直接下锅油炸至熟就可以了，这样做出来的味道更加清爽不咸。 自己在家做的话可以直接买新鲜的海鱼来做，味道更好！ 喜欢我的分享，记得点赞关注哦！
宿之艾优质答主材料：
干鱼仔适量，洋葱半个，大蒜一头，红辣椒5个，黄辣椒1个，盐半小勺，糖一小勺，料酒两小勺，酱油一大勺，花椒粒一勺，八角两个，香叶2片，
做法：
1、干鱼从尾部开始每隔一厘米切一刀，切断，但是注意不要切断鱼头，把切好后的干鱼翻面，从另一面同样每隔一厘米切一刀切断，把鱼打花刀，更容易入味。
2、洋葱切成象眼片，大蒜去掉一头切成薄片，辣椒斜切成片备用。
3、鱼洗净后捞出沥干水分，锅中做油，油温7成热下入鱼炸制两面金黄捞出沥干油分。
4、锅中留底油，下入花椒，八角爆出香味，加入所有香料翻炒。
5、加入洋葱和适量的盐、糖、料酒和酱油炒出香味。
6、下入炸制的鱼翻炒均匀，烹入剩余料酒和酱油，加适量开水炖制开锅后中火炖制15分钟大火收汁。
