什么红烧好吃？
做红烧肉，很多人第一步就错了，教你正确做法，软烂入味，超好吃 每次去超市买五花肉，总会看到好多人围在货架前挑选，有时候买回家还没下锅，就已经臭了……真的是很尴尬！所以挑五花肉也是有技巧的，今天我就给大家分享几个选购小技巧。 ①看纹路 五花肉的颜色主要是由颜色的深浅决定的，而颜色深浅主要是因为肌纤维中的含铁量高低不同导致的，铁元素含量高，肌肉就会显现出红色；反之则偏白色或淡黄色。 所以我们在挑选的时候，要尽量选择铁元素含量高的五花肉来制作菜肴。
一般来讲猪在运动后或者喝醉后的肉质会更佳，这时猪肉中肌肉的丝状纤维会暴露出来，形成好看的纹路，这样的五花肉做红烧肉是最合适的。 而有些商家为了猪肉看起来更有卖相，会将猪身上的赘肉剃下，单独卖给食客，而这块肥肉上面往往附着一层薄薄的瘦肉，这种肉的铁元素的含量比较低，用来做红烧肉是非常不适合的，做出来的菜品味道也很一般。所以在购买的时候要仔细观察，不要忽略了这些细节哦~ ②摸粘性 我们用手背轻轻触摸五花肉表面，如果感觉到粘手，证明这五花肉比较新鲜；而如果感觉不黏手，证明五花肉放置时间较长，质量较差。
③闻气味 在选购五花肉时，我们可以通过闻气味来挑选。新鲜的五花肉并不会有腥味或者臭味，如果出现异味，说明五花肉已经变质，不可以继续食用。另外，有些商家会在五花肉上涂层酱料来掩盖气味，这种情况就需要仔细辨别了。
学会了怎么挑选，接下来就是制作环节了。很多人都做不出好吃的红烧肉，其实是因为步骤做错了。下面我来分享一下正确做法。
准备五花肉、生姜、八角、香叶、冰糖、白酒。
【做法】
①把五花肉洗干净，然后切成小块备用。
②切好的五花肉放入清水锅中，加入3片生姜和2颗八角，大火煮开后，撇去浮沫。
③加入1小勺白酒或者白醋去腥，继续煮5分钟左右，然后捞出冲洗干净。
④炒锅烧热后，加入适量油滑锅（润锅），随后倒入五花肉小火煸炒至表面微黄。
⑤加入适量冰糖翻炒均匀，接着下入3片生姜、4-5粒花椒、1个八角、适量桂皮以及2片香叶一起烹炒。
⑥炒出香味后，加入热水、食盐和生抽，盖上盖子转为小火炖煮。
⑦等水沸腾后，将漂浮的杂质撇除干净，继续保持小火炖1个小时左右，直至筷子可以轻松插入五花肉之中，就可以离火晾凉啦～ 这样一道肥而不腻、软糯香甜的红烧肉就做好了！蘸着吃更美味哟～
