烘蛋挞要多少时间？
刚烤完，新鲜热乎的。 200度，中层，25分钟左右（我的烤箱温度偏低，其他同型号温度偏高的话可能需要更长时间）。 表面微焦的样子。 里面还没完全熟透，但是也不影响吃了~就是口感上和刚从微波炉里拿出来的嫩嫩的蛋挞不同，有点像布丁的口感。 为了给大家参考，特意做了两张对比图。左边是没烤的蛋挞皮，软软的一坨；右边是刚刚烤好的蛋挞皮，微微发硬且带有脆脆的感觉。
关于烤蛋挞的时间跟温度的关系，我还做了一下实验。 同样一个烤箱，同等温度下（200度），不同时间（15分钟、30分钟、45分钟），最终的效果。 可以很明显看到，时间越长，蛋挞表面越酥脆，内部组织也变得更紧实，像果冻一样Q弹。但时间也不是越长越好，毕竟过分的烘烤会使蛋挞里的蛋白质变性，导致营养流失，而且也会使蛋黄老化变黄。所以还是要有时间掌控哦。 另外，有同学反映自己做的蛋挞不成形。可能是你打发不够充分导致的。因为烘焙其实是一个很强调“蓬松”的过程，如果空气没能充分混入鸡蛋液中，那它就会在烤制的过程中堆积起来，从而失去膨松感。所以在打散鸡蛋的时候，不要只考虑让蛋液均匀分散，还要记得“蓬松”，多打一会儿。