泡四川泡菜怎么做好吃？
1.选用新鲜蔬菜，洗净晾干（最好有透气容器，如玻璃罐、塑料瓶等）； 2.在干净锅中加入食盐和水，煮沸后放凉； 3.放入蔬菜，盖上盖子，腌制一天一夜； 4.第二天，加入切好的萝卜条和辣椒，继续腌制； 5.第三天，加入大蒜和生姜，搅拌后继续腌制； 6.第四天开始，每天搅动一次，使盐水和其他辅料的味道充分浸入蔬菜之中，大概需要十天左右，就可以吃到美味的泡菜了！ 最关键的步骤是制作卤水，好的卤水是保证味道的关键所在哦～ 准备花椒、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、老抽、生抽、冰糖，放进锅里干炒出香味，然后加入适量清水，煮至沸腾，关火让卤水流进事先准备好的容器中，放凉后作为泡菜的卤水使用。 除了加卤水和调料外，还可以根据个人喜好适当加入白酒或醋来调味。 我最喜欢的是萝卜和辣椒一起泡，这样既可以让萝卜更入味，又能保持辣椒的鲜辣。 喜欢酸酸的口味可以在浸泡的时候适量加点白醋。
做好的泡菜放在无油、干燥的器皿里密封起来，这样可以最大程度保留泡菜的味道~ 想要泡菜更加鲜香，可以将浸泡过的食材捞起沥干水分，再重新放进去，这样就会重新进入到泡菜的卤水中，再次吸收香料的味道啦。 注意：每次用筷子夹取出泡菜时，一定要注意清洗干净筷子，防止泡菜沾染到生水而变质。
