鲜的羊肚菌怎么做好吃？
把新鲜羊肚菌去掉菌柄，洗干净晾干水份，用少量盐抓匀腌10分钟左右（这一步是为了炒的时候少吸油）然后洗净挤干水分备用 青红椒去籽后切成小块；葱切段，蒜切末 锅中放适量油，油温升至6成热时放入花椒粒爆香，接着放入辣椒和葱白部分炒香 接着放入羊肚菌爆炒几分钟，等到汤汁收得差不多时下蒜末和葱段翻炒均匀即可出锅啦 这样炒出来的羊肚菌口感脆爽、麻辣鲜香，超级好吃又下饭！
1.如果买回来的羊肚菌表面有泥沙的话一定要清洗干净哦（建议多洗几遍） 2.炒制的过程中不用放水或少许清水，直接用热油煸炒就能出来好多水分 3.羊肚菌比较脆嫩，不要炒太久哦~会老就不好吃了 4.不喜欢吃辣的小伙伴可以把红辣椒换成尖椒或者青椒来炒，味道也是不错哒～
【小贴士】：
1.羊肚菌的营养价值丰富，含有氨基酸、蛋白质、维生素以及钙、镁、锌等微量元素，具有益气补血、健脾养胃、明目安神的功效。
2.除了干品外，市场上也有售卖新鲜羊肚菌。一般以中大型个头的为佳，颜色浅灰或是带微黄，且表面有细密绒毛、形状完整的好。