猪肉大葱的饺子怎么做好吃？
牟铭最佳答案
“好吃的”这个定义太宽泛了，是馅儿很足、个大皮薄、咬下去有爆汁感的鲜嫩猪肉香呢？还是肥瘦相间的口感融合的恰到好处，满口香醇不腻呢？或者说是这饺子皮薄而筋道、软而有弹性，嚼起来劲道顺滑呢？ 再或者，是说这菜码儿清爽解腻、汤清溢香，一碗下肚，暖意洋洋，浑身舒坦？ 又或者是说这外表金灿灿的，薄皮大馅，油亮诱人，让人食欲大增，一口咬下去，酥脆外皮搭配嫩香馅料，唇齿留香…… 这好多好吃的描述，其实都在暗示同一个答案——好吃在于制作是否精良和用心。 而想要把简单的饺子做到极致的好吃，需要注意以下几点：
①选择新鲜的食材 ②精心的剁馅儿（注意肉馅与葱香的合理配比）③合理的调味（清淡也好，浓香也罢，关键要恰到好处）④充分的发酵（发面的时间和温度很重要，影响最后成品的口感和嚼劲）⑤熟练的技巧（擀皮儿、包馅儿、煮制都有讲究）⑥完美的搭配（陈醋还是米醋？配辣椒油还是蒜泥？） 当然，如果再加上精心调制的酱油蘸料，那味道就更好了！
不过我喜欢吃原味的，所以没有特意调制蘸酱。 我家吃饺子偏爱蘸酱，尤其是爸爸做的辣椒油，又香又辣，配上鲜香味美的饺子，再喝上一口热汤，那滋味好过瘾！ 好吃的饺子，吃进嘴里，舌尖能感受得到细密的肉粒在唇齿间爆开，滑嫩的脂肪在舌底蔓延，香甜的回味在和着汤汁在嘴角荡漾。 一口下肚，味蕾绽放，身心满足感瞬间席卷全身。
饺子馅的做法
1、将猪肉的筋去除，洗干净剁碎。这里要注意：这里的肉馅不要剁太碎，稍稍大一点。这样做的时候才会比较好吃。我经常自己做着吃，所以都是用绞肉机绞几下的。
2、生姜切成小碎末，和绞好的猪肉混合到一起。
3、将适量的盐、鸡精、少许的醋（这里放醋，不是为了吃醋。而是利用醋来和肉的蛋白质进行反应，生成氨基酸。氨基酸具有鲜味，这样馅就会鲜味十足。所以加醋不要太多，一两滴就行），再倒入一少点冷水，开始顺着一个方向使劲搅拌。一定要朝一个方向哦，否则馅不劲道。
4、搅拌过程中，分几次将水加进去。一定要一边搅拌一边加！一边搅拌一边加！一边搅拌一边加！直到搅拌均匀粘稠。这里要说的是，猪肉馅加冷水才会鲜美，温水开水都是没有用的。做包子肉馅的时候可以加点汤，那是凉的汤。热的也是不行的哦。
5、大葱洗干净，不要去皮（大葱皮可是很好的营养哦），切成小葱花。剁的时候一定要切，不要剁，否则就不合适了。
6、将剁好的大葱倒入搅拌好的肉馅中，加入适量的鸡精、盐、香油。搅拌混合均匀（这里就不朝一个方向了）。馅就做好了。
饺子皮
做起来很简单，这里简单说一下：
1、和面，多揉几次，尽量揉得光滑点。然后将揉好的面团醒一会（15~20分钟）。
2、醒好的面团放在案子上，用擀面杖将面团擀成大而薄的面片，然后切成小方块。将每个方块从中间按压，擀开，就是饺子皮了。
