我的做法是，先炒粉皮。 准备食材：粉皮、豆芽(我用的绿豆芽)、胡萝卜一小段、香菜两棵、辣椒一个 调料：酱油、香醋、糖、香油、鸡精（可有可无） 因为粉皮比较吸汤，所以要先用少许油翻拌一下，这样也不会沾锅底了哦~ 开火，大火烧锅，把切好的胡萝卜丝和辣椒放进去爆炒一会儿。一定要大火快炒，不然容易糊。
接着，把洗好的豆芽和切成段的香菜也放进去一起翻炒。 这个过程大概五分钟左右吧，因为菜已经熟啦！~然后加入酱油、香醋、糖（少放点）、香油和少量高汤（没有就用清水啦～）调好味就可以出锅咯！ 最后可以撒些香葱末什么的装饰一下哈～～～ 我喜欢吃酸辣口的，所以调料的分量我会放得稍微多一点，如果口味清淡的朋友可以少放一点呀～～这道菜真的很下饭哦～～
伍建巍优质答主材料：绿豆一小把、红薯淀粉500克
1、首先浸泡绿豆，水要稍微多一点，绿豆泡胀了以后，还要继续泡半个小时。
2、等绿豆泡好后，加入1500--1600克水，用料理机将绿豆打成糊，绿豆皮不要过滤掉，都留在豆浆里。然后将豆浆过筛两遍，使其更加细腻。
3、将过筛后的豆浆，放在炉子上，开大火烧开，煮开后将火调小，一边搅拌，一边倒入500克的红薯淀粉。
4、一边倒淀粉，一边不停的搅拌，防止糊底。一定要保持小火，一边搅拌一边熬，直到淀粉完全熟透，呈透明状即可关火。
5、准备两口平底锅，刷上一层食用油，舀一勺淀粉糊，均匀的铺在平底锅底，然后开小火加热，期间不停晃动平底锅，使豆芽糊均匀受热，受热后很快会变成透明状。
6、凝固成透明的豆芽糊后，从锅底将豆芽粉皮轻轻的盛出来，表面再刷一层食用油，然后放凉，这样防止豆芽粉皮变干变硬。所有的米粉皮都烙好后，用保鲜膜包上，可以放冰箱冷藏保存。
