红菜苔是湖北特产，与莲藕、洪湖藕汤一样著名。 除了清炒以外，还可以做“粉蒸红菜苔”和“腊肉炒红菜苔”。 “粉蒸红菜苔”的做法是，把摘去老梗的红菜苔，冲洗干净后切成段； 放入拌饭酱（如老干妈）、生抽、香醋、辣椒油、白糖等调料，拌匀，腌制20分钟入味； 再均匀摊在大碗里，上面铺上泡软的米粉，上锅蒸熟即可。 “腊肉炒红菜苔”则要把切好的红菜苔用开水焯一下，然后和切成片的腊肉一起下锅爆炒，调味即成。
我最喜欢的是“粉蒸红菜苔”，那口感，软、嫩、香、咸、辣、甜适中，让人吃一口就忘不了。 用这种方法做的红菜苔，在别的地方很难吃到，因为那里的食材和调料没有这里齐全，味道自然没法跟这做得一样好。 有一次我去武汉一个朋友家玩，他夫人给我露了一手她拿手的菜——粉蒸红菜苔！吃完之后，我连声称赞，念念不忘！ 后来回到北京，我还特意去超市买了袋湖南产的剁辣椒，按照湖北做法做了这道菜，却怎么也做不出武汉的那个味。难道是食材不一样的原因？
璩璟玲优质答主生菜有紫红色、深紫蓝色、全紫色等多个品种，一般叶面覆盖有粉质白霜。紫红色生菜鲜嫩味美，含有维他命c、e以及人体必需的铁、钙等，经常食用，具有清热止痛、清肝明目、美容护肤的作用。
生菜性味甘、微苦、凉，入肝、脾经。具有清热止痛、养血补脾、清肝明目、利尿通乳之功效。生菜中含有维生素e等成分具有护肤美容、延缓衰老的作用，常用于治疗急性乳腺炎和乳腺脓肿等。此外，生菜还有通便利水的作用，可以治疗小便不畅，大便干密等症。
生菜生食熟食皆可，亦可入药。鲜品生食，可切丝凉拌或做色拉（如生菜紫萝卜沙拉、蒜泥拌生菜、五香生菜等），可做汤（如生菜肉丝汤），可做馅，可炒食。干品入药，能清肝明目、通便利尿。将生菜洗净，放入沸水中稍烫，取出切丝凉拌，就是一道美味佳肴，经常食用，对防治乳腺炎、咽痛、目赤、小便失约等症有良效
生菜的烹调方法
生菜生食熟食皆可，生菜的烹调方法以生食为主。
1、 红生菜拌粉丝：将紫生菜、粉丝、胡萝卜、鲜木耳洗净，紫生菜切丝，胡萝卜切丝，粉丝煮熟。将35g精盐放入沸水锅，下泡透的木耳焯水，捞出入凉开水浸凉。取一小锅，放入凉开水，上火烧开，将木耳捞入，加1.5g精盐、1.5g味精调味，盛入汤匙内。
2、 生菜三文鱼沙拉：水滚后加入盐和胡椒粒，放入西葫芦煮2分钟左右，捞出后过凉开水，沥干备用。生菜洗净撕成适合大小。煮熟的三文鱼切成约0.5厘米厚的片。各种处理好的原料放入盘中，调入芥末酱，沙拉汁拌匀即可。
3、 猪肉炒生菜：将猪肉洗干净，切片。生菜洗干净。蒜米去皮，切末。起油锅，爆香蒜米。放入猪肉，煸炒。炒熟后，放入生菜。放入生抽、盐调味，炒熟即可上盘。
